在东北，每当有贵客临门，一套特定的菜单总会被精心准备。这其中包括鸡、鱼、蛤蟆和狗，这四道菜，足以展现出东北人的热情和豪气。

鸡，通常是指小鸡炖蘑菇。这种溜达鸡，从小在房前屋后的树林子里长大，肉质鲜美。搭配上秋季采的野生榛蘑和粉条，更是令人垂涎。榛蘑和粉条往往是最受欢迎的，尤其是那经过水泡发的榛蘑，更是口感绝佳。

鱼的讲究

鱼，则是东北河里的鱼。其中，迷了勾子鱼最为常见，搭配黄豆酱，是一道地道的东北菜。当然，还有诸如“瞎疙瘩”鱼，但如今已濒临绝迹。

蛤蟆的妙处

蛤蟆，特指东北特有的林蛙。正宗的做法是林蛙配上土豆和粉条。春季的蛤蟆体内干净，母蛤蟆体内有黑色的籽，口感糯而Q弹。对于真正的吃货来说，他们会将蛤蟆整个儿吃下，骨头都不吐。而秋季的蛤蟆，吃之前需要取出体内的小肚，以免其中的砂子磕牙。母蛤蟆体内还有洁白的林蛙油，非常滋补。林蛙油的价格高达二千多一斤。

狗肉的魅力

狗，当然是狗肉。朝鲜族的吃法，将狗肉撕成丝，蘸着狗酱，或者搭配狗肉汤。在本地，狗肉馆里的狗肉每斤售价为100元，还附带狗酱和一小盆肉汤。有一句民谚说：“冷狗肉，热羊肉。”意思是冬天吃狗肉，夏天吃羊肉。因为狗肉性凉，冬季人体外冷内热，食用凉性食物可以降内热。

这四道菜，不仅代表了东北的特色美食，更承载了东北人的热情和待客之道。每一道菜，都蕴含着东北人的质朴和真诚。